三角粽
又到端午节了，跟妈妈讨论包什么馅儿的粽子。妈妈说：“最好吃的粽子莫过于糯米大枣的三角粽”！我说：“咸蛋黄和鲜肉的也来点吧，这样更好吃”！。虽然喜欢的口味有所不同，但是不难理解为什么妈妈最喜欢糯米大枣的粽子，因为它几乎占据了我和弟弟童年所有对粽子的理解。那时候我们认为，全世界的粽子就只有一种而已。现在想起当初狼吞虎咽吃粽子的样子确实非常怀念！
三角粽子
随着人们生活水平的提高还有全国上下饮食文化的不断融合。粽子摇身一变。从包粽子的叶子，馅料，甚至烹饪技巧都赋予了粽子更多美丽的味道。
单从叶子和形状来讲就是丰富多彩了。生活在北京郊区30多年的北方人，我亲眼所见农家包粽子的叶子就2种。一种是味道清香，叶片窄而细长也是最传统的芦苇叶子。这种叶子大多会包成三角或是四角粽子。第二种并不常见，是大若圆盘，薄而不透的荷叶。荷叶一般会包成长长的形状。除了这两种，我也曾记得山东日照的同学带给我尝鲜的大菠萝树叶粽子，味道浓郁，感觉这种叶子的味道能浸到米里，吃完回味无穷。形状就像一个圆筒一样，给人一种厚重感。除此之外我甚至听说还有用玉米皮包粽子的，可见人们是多么心灵手巧，就地取材的能力着实惊叹啊！
而一想到南方的粽子，我印象里大多数都是箬竹叶和芭蕉叶包的。箬竹叶宽大，有时候一片叶子就能包一个特大的四角大粽子。芭蕉叶更是大，包起来更是得心应手了。
其实包粽子的叶子还有不少种，比如竹笋壳叶、柊叶、大芒叶、露兜叶、艾叶等，但是无论生活在南方还是北方，想吃什么样子的粽子都能买到。前天逛超市，还在入口处买了一个竹筒粽品尝呢！
五色糯米
我认为糯米永远是粽子的主角。好的糯米可以让粽子更加软糯醇香，事半功倍。而米的选择也是多种多样。糯米中加入些许的小米、紫米、大黄米、高粱米或是各种五彩豆，从颜色上来讲更加赏心悦目了。市面上也有一些用其他米完全代替主角糯米的，比如西米，或是大黄米等，虽然在创意上很别出心裁，但基本上已经失去粽子的“灵魂”了。所以无论加入什么“配角”都不能乱了比例！
粽子的馅料更不用多介绍。大枣、蜜枣、咸蛋黄、五花肉、牛肉、豆沙等，都随你的心意，随意添加。突然感觉生在了好时代！哈哈！
五彩绳
马兰花
稻草
记得小时候妈妈和奶奶用煮过的马兰花叶子来勒紧粽子，细长不易折断的叶子经过开水煮过就更有韧性了。将几根马兰花叶子扭在一起，捆紧粽身，结尾处拧几圈儿掖在底下就齐活了。南方盛产稻米，多用稻草浸湿来捆紧粽子。也有相当一部分选择五彩绳来捆紧粽子。总之，捆紧的粽子不易漏米也更紧实好吃喽！
三角粽
对于包粽子这件事儿真的不难，我最拿手的是三角粽和四角粽。今天跟您分享一个用芦苇叶包三角粽的简单做法。而且相信屡试屡败的新手们看完一遍定能领悟要领，一气呵成的包好粽子并且孰能生巧呢！
准备食材：
芦苇叶适量，糯米适量，大枣、咸蛋黄若干（五彩豆子、腌肉或是其他馅料根据个人口味准备）、捆绳子
具体做法：
芦苇荡
化冻的芦苇叶
1：农历五月初五是端午节，今年闰四月，端午节来的稍晚了一个月。不过即使这样也阻止不了一个吃货爱吃的心。六月末新揪的芦苇叶确实有点脆硬了，将将能用。还好，老姑提前给我揪了一大书包芦苇叶，被我提前放冰箱冻起来了。这里也告诉您个小妙招。用不了的芦苇叶可以烫一分钟然后密封放进冰箱冷冻室。这一年当中，什么时候想包粽子就什么时候拿出来化冻，叶子跟新揪的一样好！
芦苇叶
2：很多野生的芦苇叶上会有小蚜虫，在清洗的时候可以用布来擦掉。新鲜的叶子一定要用开水烫一分钟，这样叶子才会不易折断，柔软性更强。减少粽子在煮制的时候漏米的几率。
捋粽子叶
折尖角
3：将三四片粽叶一层压一层的叠摞在一起。由芦苇叶尖尖叶子一端向尾部先折一个小角，然后抵着折痕卷成漏斗的形状。上图可见，粽子角基本被“密封”起来了，这样操作之后糯米就很难漏出来。
装米
封盖
4：右手做漏斗状，将粽叶卡在手里，起到自然固定的作用:。此时手劲儿很自然，能感觉到糯米在手里是有分量的。将糯米灌至与粽身齐平就可以了。装的太亏包的粽子形状不好还松散，包的太满更会导致漏米。其次，手不要刻意捏紧，因为捏的太紧米灌不满，导致粽子松散或是将粽身弄散粽叶弄破的悲剧。
包好米之后就可以封盖了。右手食指和大拇指掐在折痕处，并且由外向中间收米（就是把粽叶往里推紧），这样可以保证这两角处密封的更严实，不会轻易漏米。然后将粽叶尾部盖住糯米。再把两侧多出的芦苇叶向下折叠，盖住侧边。
折好的粽子
5：最后将冒出头的芦苇叶尾部捏成角，往一侧一折。这样粽子就完全包好了。
看吧，芦苇叶虽然窄，但是会包之后确实不难！
捆粽子
6：捆粽子看着就是用几根绳子一绑，其实也是个技术活。很多新手都会在这个环节两手并用然后功亏一篑！教你一种简单易操作的方法。左手固定粽子不动，用牙咬着稍短一头的绳子，另一头从折叠处向另一端依次绕圈。捆的时候尽量多绕几圈并且紧实点儿。关于打结处就直接捆个死结，等到包熟练再改变手法也不迟。
包好的粽子
7：包好的粽子就差煮制了。没有高压锅的时候，我妈都是用大铁锅，放上没过粽子的水，然后放个篦子压上重物，开锅转小火煮上2个小时。听上去好不麻烦呐！真是，煮个粽子就费尽心力！现在呢，只要放到高压锅中，放上没过粽子的凉水，豆蹄键煮熟，再焖上30-60分钟，自然放凉就可以开吃了。
粽子
包粽子是不是很简单，只要手法对了，都不是难事儿。先把三角粽做好，孰能生巧之后再逐步攻破各种新式包粽子手法。
粽子
温馨提示
1：煮芦苇叶的时间不要太久，烫几下就可以，时间控制在1分钟以内。煮制时间长了会使芦苇叶香味变淡。
2：问：大多数人都用芦苇叶尾部这段做成漏斗包的粽子个头大，而你为什么要偏偏用芦苇叶尖尖的那端包的较小？
答：因为对于新手来讲，尖尖的那端更薄更柔软，容易折出漏斗形状，另一点，芦苇叶尾部较宽，作为封口更能把糯米盖的严实。总之能够让新手更快的学会。掌握方法和技巧之后再尝试使用芦苇叶尾部那端更稳妥。
3：问：苇子叶的封盖太短，盖不住米怎么办？
答：出现这种情况说明开始的折痕太靠近芦苇叶尾部一端了。只要调整最开始小尖角与两端的距离就可以改变封盖的长短。
