根据《中华人民共和国劳动法》和相关规定，员工即辞即走的情况下，用人单位 不可以扣一个月的工资。具体规定如下：
劳动法规定
员工要求即辞即走，不可以扣一个月的工资。如果员工违反劳动合同法规定解除劳动合同，或者违反保密义务或竞业限制，给用人单位造成损失的，应当承担赔偿责任。
代通知金
如果员工未提前30日通知公司，违反了劳动合同中的约定，公司可以依据劳动法规定及双方劳动合同约定扣除一个月工资作为“代通知金”。
赔偿损失
如果员工即辞即走给用人单位造成损失的，用人单位可以从工资中扣除赔偿金，但每月扣除的部分不得超过当月工资的20%，且扣除后的工资不得低于当地最低工资标准。
法律依据
《劳动合同法》第二十五条规定，除本法第二十二条和第二十三条规定的情形外，用人单位不得与劳动者约定由劳动者承担违约金。
建议
用人单位在处理员工即辞即走的情况时，应当首先查看劳动合同中是否有相关约定，并严格按照法律规定进行操作。
如果员工违反了劳动合同的约定，用人单位可以要求员工赔偿损失，但必须在法律允许的范围内进行，并且需要提供证据证明损失的存在及金额。
用人单位在扣除工资时，应当遵循法律规定，确保扣除后的工资不低于当地最低工资标准，并且每月扣除的部分不得超过当月工资的20%。
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