湖南位于我国长江中游，因大部分地区位于洞庭湖以南而得名湖南。湖南作为我国的美食之都，以重酸重辣，油重色浓的湘菜闻名全国。
湘菜味美浓烈、香辣醇厚，作为我国八大菜系之一，从古至今一直深受人们的喜爱。其中有3道经典的名菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，让我们一起来学习在家怎么做！
剁椒鱼头
剁椒鱼头酸辣开胃，风味独具一格。鲜嫩的鱼肉入口即化，剁椒的酸辣更激发出鱼肉的鲜味，与酱汁的浓郁巧妙地结合在一起，让人吃上一口就欲罢不能。
主要食材：花鲢鱼头、泡椒、剁椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、葱花
制作方法：
1、鱼头洗净处理好，将鱼头从中间剖开一分为二，加入两勺料酒，适量姜丝、适量盐腌制去腥。
2、热锅倒油，加入葱姜蒜和花椒爆香，煸炒出香气之后加入豆豉，继续煸炒至出红油。加入大量剁椒，泡椒少许增加风味，继续煸炒三分钟后关火。
3、将处理好的鱼头放入蒸盘，均匀铺上刚刚炒制好的剁椒酱，淋上少许生抽提鲜，放入锅中蒸12-15分钟。
4、蒸好之后盛出装盘，撒上少许葱花即可。这样一道美味的剁椒鱼头就做好了！
辣椒炒肉
湖南的辣椒炒肉作为一道家常菜，经常出现在人们的餐桌上。辣椒炒肉香辣可口，酱香浓郁。鲜嫩的炒肉混合着辣椒的香气，辣而不辛，每一块炒肉上都挂上了浓郁的酱汁，配上米饭，真是一道下饭神器！
主要食材：五花肉、牛角椒、葱姜蒜、豆豉
制作方法：
1、将五花肉切片，放入姜丝和生抽腌制；牛角椒滚刀切成小块备用。
2、起锅热油，倒入切好的牛角椒进去爆炒，炒至牛角椒起虎皮后盛出备用。
3、锅内留底油，加入葱姜蒜爆香，加入豆豉炒出红油，再加入五花肉爆炒，炒至五花肉煸出油脂，煸炒至五花肉表面焦黄即可，加入牛角椒继续爆炒。
4、加入生抽、盐、鸡精、蚝油炒至入味，盛出装盘即可。这样一道美味下饭的尖椒炒肉就做好了！
永州血鸭
永州血鸭作为湘菜中一道非常独特的菜，虽然看着“其貌不扬”，但是吃起来却另有一番滋味。永州血鸭开胃可口，滋味醇厚，鸭血的香味被鸭血绵密的口感包裹住，滋味美妙极了！
主要食材：鲜鸭、鸭血、子姜、毛豆、干辣椒、葱姜蒜。
制作方法：
1、将新鲜鸭子切块，放入葱丝姜丝，加入适量料酒和盐腌制去腥。将子姜切片，毛豆洗净去皮，焯水备用。
2、将热水加少许盐（不能使用沸水），缓慢地倒入鸭血中，边倒边搅拌，鸭血成絮状与水均匀混合即可。
3、起锅热油，倒入干辣椒和葱姜蒜爆香，再加入腌制好的鸭子翻炒，炒至鸭子变色，加入子姜和毛豆继续翻炒。
4、加入生抽、适量盐、鸡精、两勺白醋调味，加入适量老抽上色，最后加入一瓶啤酒至微微没过食材即可。盖上盖子焖煮25分钟。
5、将处理好的鸭血缓慢地倒入锅中，边倒边搅拌，使鸭血包裹住每一块鸭肉，继续翻炒，待鸭血凝固炒出香味，收汁即可出锅。这样一道香气扑鼻的永州血鸭就做好了！
以上三道湖南菜又简单又美味，根据步骤轻轻松松就可以在家做出一桌湖南美食！无论是宴请宾客还是好友聚餐都是拿得出手的大菜硬菜。每道菜都香辣鲜嫩，醇香可口，滋味独特，不知道你们都学会了吗？
