皮蛋又称松花蛋、变蛋，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。有泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢的功效。
在我们北方，皮蛋都被叫做松花蛋，因蛋清上有雪花状的花絮而得名。
很多人说皮蛋不能吃，其实主要是对皮蛋含有重金属铅的疑虑，但不必太过于惊恐，因为只要在购买时稍加注意即可避免之。现代的制作工艺，已经不需要加入含铅物质了。无铅松花蛋可以放心地食用。
皮蛋中国人爱吃，外国人则是强烈拒绝吃皮蛋，一口都受不了。看来歪果仁想完全适应博大精深的中华美食，还需要磨练哈。
下面，就来做一个最简单的皮蛋吃法―姜汁皮蛋。
【食材】：皮蛋
【调味料】：姜、生抽、醋
【具体做法】：
1、皮蛋4只，去壳后清洗干净。
2、用刀沾着水，把每只皮蛋切成4等份，摆入盘中。
3、生姜一块，切成姜末。
4、姜末里加2勺生抽、3勺醋、少许香油。调匀。
5、把调好的姜汁，浇在切好的皮蛋上。
简单又美味的姜汁皮蛋做好了。
姜汁皮蛋的要点总结：
1、切皮蛋的时候，刀每切一下以前，沾点清水，这样切皮蛋，就不会沾刀了。
2、皮蛋有溏心和非溏心之分。假如不喜欢吃溏心的，可以切之前放到蒸锅里蒸5分钟，这样溏心就凝固了。
