【来源：姑苏晚报】
本报讯（记者 葛芝）昨天，苏州市市场监督管理局、苏州日报社、苏州市食品检验检测中心联合开启“小小食安官”研学体验之旅，35名苏报小记者走进实验室和食品安全讲堂，观察青团中的微生物世界，完成火腿肠关键指标快速检测，探秘如何为食品做好“健康体检”。
食品安全讲堂内，苏州市食品检验检测中心的检验人员结合日常工作开展科普讲解。“生活中的食品隐患包括变质食品、三无食品、滥用食品添加剂等情况，不能因为漂亮、美味盲目选择”“食品包装袋上的生产日期、保质期、配料表、贮存条件、生产许可证编号等信息，藏着各种健康‘秘密’”……各种食品安全小常识和冷知识，为大伙儿扫除盲区。互动问答环节，“小小食安官”们现学现用，解答了一系列食品安全问题，纷纷表示要让身边更多人了解并用好这些知识。
最近，苏城大街小巷又飘出了青团的清香，青团制品的食用安全备受关注。聚焦时令食品质量安全和用餐卫生，检测人员带领“小小食安官”转战实验室。在这里，大家通过观察显微镜下及培养皿中的菌群样本，一探小青团的微生物世界。“大肠杆菌、霉菌原来长这样，真可怕！”一睹真容，“小小食安官”们纷纷皱起了眉。
实验室检验人员介绍，这些食品中如果检测出有害微生物，说明食品受到了污染，这不仅影响食品的感官品质，还可能引起人体的健康问题，因此，食品安全中控制微生物的污染至关重要。“让孩子们亲眼看一看，他们会更加关注饮食卫生的重要性。”检验人员说道。
严格规范的检验检测，是守护食品安全的关键。走进江苏省市场监管重点实验室——食品快速检测实验室，大家亲身体验了一次“快检员”的工作，任务是对火腿肠中的亚硝酸盐进行快速检测。据了解，亚硝酸盐是一种食品添加剂，用于各种火腿、酱卤肉、熏肉和油炸肉类食品中，作为防腐剂和护色剂。亚硝酸盐可导致高铁血红蛋白症，还能与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应产生亚硝胺类致癌物，如果长期食用亚硝酸盐严重超标的食物可能引起中毒。取一定量样品提取物，依次加入两种检测试剂，摇匀静置……跟着检验员的指导操作，大家将检测溶液与亚硝酸盐快速检测标准比色卡对照，显示所有样品检测结果均合格。
“民以食为天，食以安为先”。此次实践活动让大家在愉快的氛围中，对食品安全有了更加直观、深刻的理解，提升了广大学生的食品安全意识和自我保护能力。
为了让这项实践活动影响更多青少年，今年，苏州日报社还联合苏州市市场监督管理局，组织多批中小学生深入本地食品生产企业、食品检验检测机构、农贸市场、现代农业产业园等参观研学，推动越来越多青少年加入“小小食安官”“食安小卫士”的队伍，并通过“小手拉大手”，进一步构建食品安全共治共享新格局。
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